Giorgio Clai Ottocento crni

GIORGIO CLAI
Giorgio Clai pochází z farmářské rodiny, která od nepaměti vlastnila malý vinohrad. Roku 2002 se vrátil domů do Chorvatska z italského Terstu, kde žil 25 let a společně se svou ženou Vesnou vedl rodinnou restauraci La Pergola. Láska k vínu jej ovšem stále přitahovala k rodné malé vinici u obce Krasica, poblíž města Buje v tzv. bílé Istrii (krasové pohoří), 40 km od italských hranic. Zde také obnovil a znovu zasadil celkem 6 hektarů vinic a začal nejdříve vyrábět víno pro sebe a své přátele. Během patnácti let rozšířil výrobu na celkem osmi hektarech vinic s roční produkcí 30.000 lahví. Geografická a klimatická situace je zde obzvláště příznivá, horský vzduch z pohoří Učka a mořský vzduch od řeky Mirny se zde setkávají a vytváří ideální mikroklima pro pěstování vinné révy a oliv. Giorgio Clai věnuje velkou pozornost charakteristické povaze vína, jakožto pozemské esenci a naprosto vylučuje jakoukoli chemii jak na vinici, tak i ve sklepě a používá pouze organická hnojiva a velmi specifické bylinné léky. Půdu revitalizuje podle Steinerova biodynamického principu, kdy se čerstvý kravský trus uchovává v kravském rohu, zakopaném v zemi asi rok, po kterém se stává humusem a na hektar se 100 gramů takto získaného humusu nalije do 300 litrů vody. Jeho hlavním cílem je zachovat a posílit klíčové vlastnosti terroiru, který dává povahu vínu. Jeho šest etiket: Sv.Jakov Malvazija, Ottocento bijeli, Ottocento crni, Brombonero Refošk, Tasel a Pjenušac Brut Nature jsou vína vyrobená z původních místních odrůd: Istrijská Malvazija, Refošk a Muškat bijeli nebo jejich kombinací s mezinárodními odrůdami Merlot, Chardonnay, Sauvignon, Pinot Gris nebo Cabernet. Pokud je horší rok, raději obětuje peníze, aby dosáhl požadované kvality. Jeho filozofie není pro náš vinařský svět tak běžná. Vína tohoto samouka a vášnivého vinaře lze definovat někde v trojúhelníku biologických, biodynamických a ekologických vín. Mají zřetelný podpis, jsou široce rozpoznatelná a on sám říká: “Moje víno je organická hmota.” Jeho přístup k vinařství respektuje přírodu v plném rozsahu a je inspirován principy jeho prarodičů.

Na jejich farmě je také malá degustační místnost, kde může sedět až deset lidí a nechat se rozmazlovat nejen skvělými víny a lahodnými farmářskými pokrmy Giorgiovy ženy Vesny, nýbrž také úžasnými olivovými oleji z jejich třech hektarů olivových hájů a ovocem ze sadu o který se stará jejich dcera Martina. A když už si myslíte, že jste vyzkoušeli všechno, Giorgio vás stejně překvapí brandy z macerovaných listů oliv nebo z původní istrijské odrůdy.

Vinařství zůstává otevřené 364 dní v roce, tak jako i Giorgio Clai, který se učí každou novou sklizní, aby se ujistil v tom, že víno se má zpracovávat pouze přirozenou cestou s touhou stát se nejlepším na světě.

Clai Ottocento crni je istrijské suché červené víno s dobrou strukturou a velkou osobností vyjadřující více vůní, chutí a náznaků souvisejících se složkami půdy. Je kombinací tří různých odrůd červených hroznů, které vás překvapí svou neuvěřitelnou energií. Je ručně sklízené, hrozny jsou vinifikovány pouze přírodními metodami s 15ti denní macerací na slupkách v otevřených kádích, spontánní alkoholovou fermentací s původními kvasinkami, bez přidání enzymů a vybraných kvasinek, následuje 15ti měsíční zrání vína s dlouhým odpočinkem na svých jemných ušlechtilých kalech ve velkých dubových sudech různých velikostí. Před lahvováním neprobíhá žádné čiření ani filtrace.

Místo původu: Chorvatsko, Západní Istrie, Krasica,
Vinařství: Clai d.o.o.
Biodynamický certifikát: Triple A
Barva: intenzivní a kompaktní rubínově červená s fialovými odlesky
Odrůda: Refošk nebo Refosco (původní istrijská červená odrůda hroznů, které dávají vínu chuť malin a višní, mírný nádech bylin, purpurovou barvu, vysoký obsah minerálů a tříslovin a jsou jim připisovány i léčivé vlastnosti), Merlot (červená odrůda hroznů, které dávají vínu ovocnou chuť, plné tělo, vyváženost a dostatek tříslovin), Cabernet (červená odrůda hroznů které dávají vínu barvu a strukturu)
Vinice: s průměrným věkem 8 let a rozlohou 2 hektary, obdělávané organicky a biodynamicky, sklízí a třídí se ručně
Půda: tmavá těžká jílovitá
Roční produkce: cca 6800 láhví (nízké výnosy vysoké kvality)
Chuť: bohatá, silná, energická a dynamická s živou čerstvostí, na patře s přetrvávající harmonickou chutí, dokonale integrovanou kyselostí a okouzlující vytrvalostí
Vůně: ovoce, podrostu, humusu, kůže a koření (vanilka a lékořice) s minerálními nuancemi
Párování s jídlem: hodí se skvěle ke zvěřině, bílým a červeným dušeným masům a pečeným i grilovaným masům
Doporučená teplota při podávání: 16°C - chladná, téměř sklepní teplota dodá vínu úžasnou svěžest, chcete-li lépe ocenit organické víno, doporučujeme nechat ho “dýchat” 15-20 min. před tím, než si ho užijete a podávat ve středně otevřeném poháru.
Můžete jej také nechat odpočívat ve sklepě po dobu 3-4 let