Ariousios Chiotico Krasero

ARIOUSIOS
V severozápadní části řeckého ostrova Chios vládne speciální mikroklima, optimální pro pěstování vinné révy. Právě odsud z Ariousie pocházela nejfamóznější vína řecké historie, která byla dopravována loděmi po středozemním moři a podávána na nejvybranějších a nejluxusnějších sympoziích ve starém Řecku a Římě. Básníci z blízka i z daleka, jako byl například Homér, pěli na ariousijská vína ódy a nazývali je “nektarem bohů”. Díky tomu je s ariousijskými hrozny spojován termín “Homérova vína”, jež žila přes 1500 let až do vzestupu a pádu Byzancie. Pojmenování Ariousios nahradilo na ostrově Chios označení “Wine of Kourounia” - vína z Kourounie, malé vesnice na severu, která uchovávala prastarou řeckou tradici výroby vína na ostrově. Vizí zakladatelů vinařství Ariousios S.A. bylo vzkřísit kultivaci vína na ostrově Chios a navrátit tamním vínům renomé, kterému se těšila v dobách ariousijské země. S pěstováním vína tady začali v roce 2001, v roce 2008 pak otevřeli vinařství a ochutnávkový sál. Vinařství je situováno na svahu nad osadou Egrigoros na severozápadě ostrova, necelých 60 km od stejnojmenného hlavního města. Odsud můžete pozorovat nekonečné Egejské moře i řecký ostrov Lesbos. Vinařství vedou v podstatě tři lidé: Dimitris, Kefalas, jeho syn Panagiotis a Anna Lagou, která má na starosti public relations. Zpracovává se tady 150 tun hroznů. Je to množství, které by se do budoucna mělo ještě zdvojnásobit. Vína fermentují v nerezových tancích a nechávají je zrát v dubových sudech. Menší část produkce je určena na řecký trh a větší část je exportována. Vyváží se zejména do USA, Velké Británie, Itálie, ale také do dalších zemí světa.

Chiotiko je bohaté, přírodní, suché červené víno. Jeho hustá tříslová textura odhaluje silnou strukturu, jež v sobě skrývá jemnost, díky které je víno krásně pitelné. Hrozny se nejprve nechávají zhruba jeden týden sušit na slunci. Fermentace, během níž jsou matoliny (tj. zbytky vinné révy po lisování) ponechány v tanku, probíhá přibližně dvacet dní. Následuje lisování tlakem až 0,5 baru. Během kvašení není do vína přidáván žádný enologický materiál (jako enzymy, kvasinky apod.) Při stabilizaci se nepoužívají procesy chlazení a filtrace. Zrání trvá 18 měsíců v přirozeně vlhkém a chladném sklepě. Víno se ukládá do dubových, zhruba 6 let starých sudů.

Místo původu: Řecko, ostrov Chios
Vinařství: Ariousios
Označení: chráněné zeměpisné označení ostrova Chios
Barva: tmavě fialová
Odrůda: 100% Chiotiko Krasero (jediná původní odrůda ostrova Chios, z níž se už od dob starověku získávalo tzv. ariousijské víno, kterým byl ostrov proslulý po celém tehdy známém světě)
Vinice: se stářím 30-40 let se prostírá na dvou hektarech v nadmořské výšce 250-350m, kde pěstování probíhá s použitím organických hnojiv, vinice jsou 4x ročně ošetřeny sírou a mědí a nezalévají se. Sklízí se výhradně ručně 20.- 30.září za použití 18kilogramových beden.
Půda: v podstatě jílovitá s žílami vápence a křemičitého štěrku, bohatá na humus
Chuť: v ústech silná a energická, s plným tělem a zároveň osvěžující, červené ovoce (třešně), vanilka a dále jsou patrné bylinky, jež rostou společně s odrůdou Chiotiko Krasero na hoře Amani, velmi chutný a perzistentní středomořský závěr
Vůně: zralého červeného ovoce s náznaky marmelády a středomořskými pikantními tóny
Párování s jídlem: hodí se skvěle k masům s červenou omáčkou nebo k pikantním těstovinám
Doporučená teplota při podávání: 16-18°C, chuť je nejvýraznější, pokud jej necháte 20 minut před podáváním dýchat
Doporučené skladování: na vlhkém a chladném místě, chráněném před sluncem a vysokými teplotami. Čím je starší, tím je zralejší.